Juliana, brunoise, jardinera, pont neuf… Entre los términos técnicos de cocina, es frecuente encontrarse con diversos nombres para los cortes de las verduras y las frutas. ¿Cuántos conoces tú? ¿Sabes ...

«Peinar» la cebolla por la parte donde salía la raíz. Cortamos la cebolla por la parte del tallo, las capas se separan y resulta mas complicado. Dar dos o tres cortes en horizontal y a continuación ...

Los cortes de verduras son mucho más que una cuestión estética. La forma en que troceamos zanahorias, pimientos o cebollas influye directamente en el tiempo de cocción, la textura y hasta el sabor ...