Technique pour découper un lapin | RICARDO
Technique pour découper un lapin | RICARDO
Mar 7, 2011
ricardocuisine.com
PÂTÉ DE LAPIN AUX HERBES Ingrédients – 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,3 à 1,5 kg) – 400 g de gorge de porc ou de poitrine de porc hachée – 150 g de lard fumé en petits dés – 2 échalotes finement ciselées – 2 gousses d’ail écrasées – 1 bouquet garni (laurier, thym) – 1 branche de romarin – 1 petit bouquet de persil plat (hâché) – 2 c. à soupe d’estragon frais (ou 1 c. à café séché) – 2 c. à soupe de ciboulette ciselée – 10 cl de cognac ou armagnac – 15 cl de vin blanc sec – 2 œufs – 1 pet
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